Image : deux petits bols issus de la même argile, à gauche cuisson Raku (1000°C) à droite cuisson grès (1280°C). L’un est de qualité alimentaire l’autre pas !
Le Raku, une technique de cuisson séculaire, est réputé pour la beauté brute et l’aspect unique qu’il confère aux céramiques. Cependant, malgré son attrait esthétique, il est important de souligner que les pièces réalisées avec cette technique ne sont pas destinées à un usage alimentaire.
Les raisons de cette non-conformité
- Porosité accrue: Le processus de cuisson rapide et le refroidissement brutal du Raku rendent la céramique poreuse. Ces pores agissent comme de petites éponges, absorbant les liquides et les particules alimentaires. Ils deviennent ainsi un terrain fertile pour le développement de bactéries et de moisissures, malgré un nettoyage minutieux.
- Émaux craquelés: Les émaux utilisés dans la technique du Raku ont tendance à se craqueler lors du refroidissement. Ces craquelures augmentent considérablement la surface de contact entre la nourriture et la céramique, favorisant ainsi la prolifération microbienne.
- Substances résiduelles: Les matières combustibles utilisées lors de l’enfumage, comme la sciure de bois ou les feuilles sèches, peuvent laisser des résidus sur la céramique. Ces résidus peuvent être toxiques pour la santé si ingérés.
- Manque d’étanchéité: Contrairement à la porcelaine ou à la faïence alimentaire, les pièces en Raku ne bénéficient pas d’un glaçage étanche qui empêche les liquides de pénétrer dans la céramique.
Les conséquences d’une utilisation alimentaire
L’utilisation de pièces en Raku pour servir de la nourriture peut entraîner :
- Des risques pour la santé: La présence de bactéries et de substances toxiques peut provoquer des intoxications alimentaires.
- Une altération du goût: Les pores de la céramique peuvent absorber les saveurs des aliments, altérant leur goût et leur arôme.
- Une dégradation de la pièce: Les acides présents dans certains aliments peuvent dégrader la céramique et libérer des substances nocives.
En résumé
Bien que les pièces en Raku soient esthétiquement attrayantes, leur utilisation est strictement réservée à la décoration. Leur porosité, leurs émaux craquelés et les résidus de combustion les rendent impropres au contact alimentaire. Pour garantir la sécurité alimentaire, il est essentiel d’utiliser des pièces spécialement conçues à cet effet, comme de la porcelaine ou de la faïence alimentaire.
En conclusion, le Raku est une technique de cuisson qui offre un résultat unique et artistique, mais qui ne répond pas aux exigences sanitaires requises pour un usage alimentaire. Il est important de faire la distinction entre l’esthétique et la fonctionnalité pour choisir les objets adaptés à chaque usage.
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